嫁接是把一种植物的枝条、芽或茎接 在另一种植物体上，这就叫做嫁接。其中，接上去的植物叫“接穗”，也 叫子枝；受接穗的植物叫“砧木”， 也叫母枝。嫁接以后，两者的伤口 逐渐愈合，子枝从母枝中吸取养料， 就成活了。那么，嫁接能培育新品种么？ 严格来说，嫁接并不能培育出新品种，但是，嫁接可以培育出有趣的植物来。比如，把各种颜色的花卉， 混合嫁接在一起，就会获得五颜六色的花卉了。我们经常见到的嫁接 是在苹果树上嫁接李树，到了收获的季节，就能吃到李子和苹果两种 水果了。
日常我们很多栽培果树的优良品种，它都具有果实大，品质好，产量高的优秀特点，但是这些优良品种无法通过有性繁殖后代，所以说也只有使用嫁接的方式，才可以保存果树的优良性状，这在果树生产上，现在已经被广泛应用。目前果树的繁殖，基本上都是使用嫁接的方法进行的。
果树通过使用嫁接的方法，把一些野生的或者是人工培育的实生苗，改良成为优质品种，这些苗对环境的适应能力是比较强的，他们通常都能够有很好的抗寒、抗旱、耐涝以及抗病虫害等能力，比如说，像酸枣树就比较耐干旱、耐贫瘠，用它作为枣树的嫁接，就可以增加了枣树对贫瘠山地的适应能力。
果树通过嫁接可以进行育种，嫁接育种和嫁接繁殖，虽然都是进行嫁接，但是这是两个不同的概念，嫁接繁殖是一种繁殖的过程，它是运用嫁接的方式，保持原有的优良性，并且能够增强果树的适应力和提早结果的目的，所以说通过嫁接繁殖，基本上不产生、不出现新性状。
果树为什么嫁接后还长的更好，果实更好吃？[思路分析]
果树繁殖的方法很多，如播种、分株、扦插?穴插枝、插根?雪、压条、嫁接等等。但在生产上，多采用嫁接法。因为它有以下优点：
*一、可以保持原品种的优良性状。我们常见的果树，大多数是异花授粉，用结出的种子繁殖，后代分化很大，常不能保持原来的优良性状，如个头变小、味道变酸变涩、含糖、含油量降低等等。而嫁接繁殖实际上是原来母树在新砧木上继续生长发育，其优良性状基本不变。嫁接植株是由砧木和接穗愈合形成的，它们之间必然要互相影响，但这种影响与植物发育阶段老幼有关，发育阶段越老，它的遗传性就越稳固，就不易受外界的影响而变异。因此，生产上都从发育阶段老的树上采集枝条作接穗，接到幼龄的砧木上。这种枝条虽然只有一、二年生，但其发育阶段较老，遗传性是稳定的，嫁接后能保持原来树的性状不变，能使我们连续得到优良性状的果树。
第二、可以提早结果。以核桃为例，用本地核桃的种子繁殖的核桃树，除不能保持原来的优良性状外，其结实年龄也晚，一般需要10～15年，而嫁接繁殖的核桃树第3年就可结果。因为嫁接用的接穗，大都从已经开花结实的树上选取，发育阶段老，枝条健壮，芽子饱满，所以比用发育阶段幼的接穗结果早，比实生苗更早。
目前各地采用长接穗和带花的枝条作接穗，其结果年龄又大大提前了。另一个原因是，接穗与砧木虽然愈合为一体，但它们的输导组织总不如实生苗那么通顺，水分、养分的运输也不如实生苗那么流畅，这样就容易使叶片制造的养分较多地积累在地上部分，上部养分多了，容易形成花芽，能够提早开花结果。
第三、可以扩大栽植地区。一般来说，野生种砧木适应性强，比较耐瘠薄干旱，又抗寒。利用砧木这些特点，通过嫁接，就可以扩大果树的栽植地区。如桃树适宜生长在疏松沙壤土上，而李子可在粘重土上生长，用李子接桃树，桃树就可在粘重土上生长了。果树实行矮化密植好处很多，但矮化砧木根系很浅，在寒冷的北方易受冻害。如果把抗寒性强的大楸果作砧木，在其上嫁接矮化砧段?穴15～20厘米?雪，再把苹果树接穗接在矮化砧段上，即大楸果＋矮化砧段＋苹果，这样就可免除冻害了。
第四、可以改变果园现有状况，提高果品产量和质量。果园中如果品种单一，因不能很好地授粉而产量无几，或虽有几个品种，但花期不能相遇，每年开花多坐果少，产量不高。在这种情况下，用高接换头的方法来弥补和调节授粉树，就可以获得高产。此外，怀来、涿鹿、蔚县等地，利用高接换头嫁接方法，改接了一些产量低、品质差的树种和品种，如把海棠、黄楸果改接为国光、元帅、金冠等苹果，把红魁、伏花皮等品质差的品种改接为胜利、葵花，把酸梨改接为鸭梨、雪花梨等等；张家口、承德、保定等地区利用野生山杏、土杏改接为大扁杏等，均收到了显著的效果。
第五、增强植物适应环境的能力。因为嫁接所用的砧木，大都选用根系适应能力强的野生种，这也就增强了果树的适应能力，如核桃树不耐下湿地，而把核桃嫁接在枫杨上?穴枫杨耐水湿?雪，核桃就可在下湿地里生长了。再如，一些葡萄品种不耐寒，严冬季节根系常受凉害，而将这些品种嫁接在耐寒的山葡萄上，就能够安全越冬。此外，高接可以增强植株的抵抗能力。据坝上、内蒙高寒区调查，通过嫁接可以提高植株的抗寒能力。1973年在尚义县南壕堑观察，5月19日晨温为－4．7℃，5月10日晨温为－3．5℃，5月11日观察金红苹果低接在海棠砧木上，冻花率为40％，产果率只有30％左右，高接在同一种砧木上的坐果率达到60～70％。巴梨树干易得腐烂病，如果用杜梨作砧木，高枝嫁接则可减少病害。
第六、利用矮化砧木可使果树矮化。近几年各地引进不少矮生砧木，如果把栽培品种嫁接在矮生砧木上，就能使果树变得低矮，加大单位面积的定植株数?穴可由过去的每亩18～24株，增加到60～80株，甚至密植到111株或220株?雪，便于管理和更新，节省土地，既能提早结果，又能高产稳产。
植物为什么会嫁接成功因为原植物是提供养料的，而嫁接上的部分是提供更好的基因，这样有利于收获时果实的质量，只要这两种植物不会互相排斥，嫁接地成功能保持原品种性状不变，是某个植物种群得以延续
为什么嫁接能是果树提前接果阿。
果树要结果得有足够的营养生长，正常植株完成营养生长是要一个过程的，根系和茎杆足够壮才会进入生殖生长，也就是结果，而嫁接等于是营养生长已经提前进行了，所以相对的就缩短了结果时间了
为什么嫁接的果树比正常的果树早结果呢？嫁接的果树比正常的果树早结果，是因为实生苗（用种子繁殖的果树）需要度过一定时间的童期。果树的童期一般在5年左右（银杏树需要15年以上），而嫁接的果树由于不需要度过童期，一般在第三年就能开始结果（桃树、杏树、枣树、葡萄嫁接后第二年就能开始结果）。
为什么植物采用嫁接的方式，开花结果比较快呢？于嫁接树所采用的接穗，都时从成年树上采取的枝和芽，把它们嫁接在砧木上，成活后的枝条已具有成年树的发育特点，故能提早结果。
如果接穗带有花芽，那么嫁接的树当年就能开花结果。另一方面，嫁接和环状剥皮一样，可使输导组织受阻，有利于地上部分营养物质和积累，因而也能提早开花结果。
hehe